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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗.
' T g1 S7 j; h调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) ; s ~/ z( n/ a* |6 y) e! X
制作方法:
& T4 z9 x8 u# A, n01.连皮猪肉去毛,洗净备用. 5 j# Q% p8 ~1 m2 G2 S% q' Y! O
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
0 _1 g2 o* D; K9 T6 J03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
" ?( e3 Z5 s2 b& j% h1 G) ]$ R% Q04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 5 d4 X! X2 G. ~$ \
05.锅内油热至160度. 3 n! f0 Q* R0 c m! _( ~0 l
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
" p! ~8 O5 L/ O% |. H |4 f, y07.炸好的肉放凉片刻. " m6 P& L9 I1 y: W Q
08.切成5~8毫米的肉片. r( z/ h1 A( l+ ]; A
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
0 a3 N; s* w! ^* m2 u10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) % h! Q8 E" J) r% p3 v- p, g6 E
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 1 S9 S* Y/ U$ I+ S) p5 L# s5 i" Y
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 # ^# _ W9 U" l: a) K2 T9 f# Z
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 & w1 l6 }! R/ p4 x
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
- ]3 l& s' }0 _- m15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了.
9 C5 F( O4 |+ K% v6 N* F16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免) ) g x: Z% F) C/ [" G
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制作心得: 7 N3 s3 R( O5 d' K" D8 m! r# P" u/ L
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
$ z: r1 Z" d1 v02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻. 4 E( [$ V7 M4 `1 `
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁. $ }1 ^2 O0 E$ a: B4 E
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
5 C C( L/ h1 V05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂. 6 y: @5 w- U1 [& Z3 v; i* N
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雷达卡
发表于 2011-5-31 10:34:00
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